Con el fin de evitar o minimizar los riesgos de contaminación de los alimentos por partículas de látex, la AESAN emite unas normas generales sobre el uso de guantes de látex en las empresas alimentarias. Se pretende evitar la aparición de síntomas alérgicos en las personas sensibilizadas a látex, ya que se ha descrito algún caso de anafilaxia por alimentos contaminados.